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“锋味曲奇”糖分超标下架 糖含量测定色谱仪怎能少

实验室资讯网时间:2018-07-07 点击: 百度搜索

【导读】说到“跨界”一词想必大家并不陌生,有些艺人除了发展娱乐圈的事业之外,也都会有自己的产业,例如陈赫的火锅店,薛之谦的串串店,韩寒的餐厅等,而自从谢霆锋拍摄美食节目《锋味》之后,也出品了一款“锋味曲奇”。......
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说到“跨界”一词想必大家并不陌生,有些艺人除了发展娱乐圈的事业之外,也都会有自己的产业,例如陈赫的火锅店,薛之谦的串串店,韩寒的餐厅等,而自从谢霆锋拍摄美食节目《锋味》之后,也出品了一款“锋味曲奇”。不过,近日,该产品被香港食物安全中心检测到糖分超出标示近5倍,目前已进行下架处理。

谢霆锋通过微博对“锋味曲奇”糖分超高一事做出回应澄清,称绝非食品安全问题,确认安全才推出市场,目前暂将该食品下架。其实,食品含糖量高并非甜蜜、美好,现代人摄糖量普标较高,对身体易造成损害,尤其对糖尿病患者来说,糖类物质含量的控制十分必要。

就此,业内人士认为,随着健康饮食的兴起,消费者对“低糖”“无糖”的食品需求增加。一方面,不少食品饮料企业积极寻找天然甜味剂等代糖产品。另一方面,食品加工企业不仅要控制糖的添加量,同时还需要采用糖含量检测仪器进行检测,确保糖分含量符合标准。

据相关人员介绍,由于饼干的种类多样,其含糖量的要求各有不同。就无糖饼干而言,糖含量低于每100g含0.5g(固体)或100mL(液体)才能声称 “无糖”。而零售店检测一款“锋味曲奇”产品标示糖分含量为“每100克含3克”,检测实际含量为“每100克含17.6克”,比标示含量超出近5倍。可想而知,该产品的含糖量可能已超过相关标准。

针对“锋味曲奇”糖分超高一事,虽然产品不存在质量安全,但是其糖分过高也不符合食品企业“减糖”的趋势。可见,食品中糖含量的控制、检测不容忽视。那么,如何来对食品的糖含量进行检测控制呢?

笔者了解到,目前,市场上出现的高效液相色谱可用于食品中还原糖的测定,试样经处理后,用高效液相色谱氨基柱分离,再利用示差折光检测器检测。另外,由于高效液相色谱仪采用先进的温度控制系统,分离效果理想,灵敏度高,测量准确,同时,设有超温自动报警与断电自我保护功能,增强控温功能的可靠性和安全感。

据了解,北京某企业推出的高效液相色谱仪是微机控制通过键盘设定各种参数,如时间、流量、试液,并由液晶屏幕显示各种参数,操作简单方便,一目了然。值得一提的是,先进的全息凹面光栅的单色仪结构,使得该仪器具有较高的灵敏度,让糖含量的检测效果更理想。

除此之外,酸水解法也可用于糖含量检测,所用到的仪器是酸式滴定管。首先试样经去除蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,再按还原糖测定,水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。

总之,随着《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》提出,减油、减盐、减糖开始引领全民健康消费的生活方式。而“锋味曲奇”虽说不是食品安全事件,但是糖分超标显然不符合全面健康消费的趋势。借此,笔者希望食品加工企业要学会借助食品检测仪器,控制好糖的添加量,保证食品中糖的含量合乎健康要求

(本文来源:中国食品机械设备网 )

(责任编辑:大林)

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